Spargelsalat mit Mandarinen
Dieser Spargelsalat mit Mandarinen und Frühlingszwiebeln wird mit einem pikanten Sahne-Dressing angemacht und sollte unbedingt aus frischem Spargel hergestellt werden.
Zutatenliste
Spargelsalat mit Mandarinen - Zutaten für 4 Personen
- 1 kg frischer Spargel
- 1 kleine Dose Mandarinen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 hartgekochte Eier
- 5 EL Mayonnaise
- 5 EL süße Sahne
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- Zucker
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1/2 Bund Basilikum
- etwas frischer Schnittlauch
Zubereitung
Spargelsalat mit Mandarinen - Zubereitung
Aus Mayonnaise, Schlagsahne, Senf, Zitronensaft und etwa 1 EL Zucker bereiten Sie zunächst eine Salatsoße, die Sie mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Im Anschluss zupfen Sie die Basilikum-Blättchen von den Stielen und hacken sie klein. Den Basilikum geben Sie zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch zu der Salat-Soße, die darauf etwa 1 Stunde ziehen sollte.
Den frischen Spargel putzen und schälen Sie wie üblich und schneiden etwa 5 cm lange Abschnitte. In der Zwischenzeit bringen sie ausreichend Wasser mit einer Prise Salz und 1 TL Zucker zum kochen. Geben Sie die vorbereiteten Spargel-Abschnitte in das kochende Wasser, lassen sie nicht zu weich (bißfest) kochen. Nach dem Kochen die Spargelstücke sofort in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch abkühlen lassen.
Während die Spargelabschnitte abkühlen können Sie die hartgekochten Eier in Scheiben und die geputzten Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Mandarinen-Filets lassen Sie in einem Sieb abtropfen.
Nun verteilen Sie den Spargel, Frühlingszwiebeln, Eischeiben und Mandarinen auf 4 Salatteller, geben die gut durchgezogene Salatsoße darüber und garnieren mit 2-3 Halmen Schnittlauch.
Bemerkungen & Anregungen
Probieren Sie auch einmal den Spargel durch frische Schwarzwurzel zu ersetzen.
