Spargelsalat mit Bärlauch-Kresse-Vinaigrette

Dieses Rezept für Spargelsalat mit Bärlauch und Zitronenmelisse geht auf Goethe zurück, der in seinem Garten in Weimar neben Blumen auch Gemüse und Kräuter zog.

Zuerst wird Spargel gründlich geschält, schräg in etwa 3 cm lange Stückchen geschnitten und dann ca. 10 min in Salzwasser, dem eine Prise Zucker zugesetzt wurde, bissfest gegart. Den gegarten Spargel gibt man mit einem Schaumlöffel in eiskaltes Salzwasser.

Während der Spargel für den Spargelsalat gart, bereitet man aus Essig, Wein, den gehackten Kräutern (Kresse, Bärlauch und Zitronenmelisse) und reichlich Öl die Salatsauce. Diese wird anschließend nach Geschmack mit Salz, weissem Pfeffer, geriebener Muskatnuss und mit ein wenig Zucker gewürzt.

Zum anrichten wird auf die Salatteller je ein gewaschenes Bärlauchblatt gelegt, undzwar so, daß ein Zipfelschen über den Rand ragt. In die Mitte des Tellers werden die Spargelstücke gehäufelt. Über den Spargel wird die Vinaigrette geträufelt.

Dazu reicht man einige Scheiben Stangenweissbrot (Baguette), die zuvor im Ofen erwärmt wurden.

Zutaten Spargelsalat mit Bärlauch-Kresse-Vinaigrette für 4 Portionen

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