Winter-Salat mit Granatapfel und Entenleber

Einige Stunden bevor Sie sich an die Zubereitung dieses auf eine Anregung in einem älteren italienischen Kochbuch zurückgehenden Salates machen, sollten Sie die Rosinen im Rotwein einweichen lassen.

Den Granatapfel halbieren Sie, lösen die saftigen Kerne heraus und entfernen die weißen "Häute". Anschließend vermischen Sie die Granatapfelkerne mit den Kapern und den eingeweichten Rosinen (Sultaninen) einschließlich des zum Einweichen verwendeten Rotweins in einer Salatschüssel.

Aus den beiden Essigsorten, Honig, dem Olivenöl und 4 EL des Öls rühren Sie eine glatte Salatsauce, schmecken mit weißem Pfeffer und Salz ab und geben diese zu der vorbereiteten Zutaten in der Salat-Schüssel.

Die Entenleber wird gesäubert, insbesondere von eventuell anhaftenden Fett- und
Sehnen befreit und in Stücke bzw. Streifchen geschnitten. Dann 1 EL Öl erhitzen und die Leberstücke darin von allen Seiten kurz
scharf anbraten. Nehmen Sie die Entenleber aus der Pfanne und halten sie neben dem Herd warm. Der Bratensatz wird mit
Geflügelfond abgelöscht und auf die Hälfte einkochen gelassen (reduziert). In der so entstandenen Bratensauce wird die Entenleber geschwenkt (glasiert).

Zum Anrichten wird der Eichblattsalat geputzen, gewaschen, gut abtropfen lassen und in
mundgerechte Stücke zerteilt und auf 4 Salatteller verteilt. Darauf wird die zu Beginn bereitete Mischung aus Granatapfel, Rosinen und Kapern verteilt. Obenauf kommen die gebratenen Entenleber-Stückchen.

Zutaten Winter-Salat mit Granatapfel und Entenleber für 4 Portionen

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