Russischer Salat mit pochierten Eiern

Dieser Kartoffelsalat mit reichlich frischem Gemüse wird in diesem Rezept mit selbst zubereiteter Mayonnaise hergestellt. Wem dies zu aufwendig ist, der kann auch auf (gute) Mayonnaise aus dem Feinkostregal zurückgreifen.

Für den eigentlichen Salat werden zunächst Pellkartoffeln (nicht zu weich) gekocht. Während die Kartoffeln kochen, können Sie die grünen Bohnen putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen sowie die Karotte in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, ebenfalls kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit dürften auch die Kartoffeln fertig gekocht, abgegossen und bereits etwas abgekühlt sein, sodass Sie sie schälen und in kleine Würfel schneiden können.

Alle so vorbereiteten Zutaten geben Sie in eine Schüssel, beträufeln sie mit Sherry-Essig und würzen mit Salz und Pfeffer.

Herstellen der Mayonnaise

Für die Mayonnaise verrühren Sie zuerst die Eigelb mit Zitronensaft und Senf. Nun beginnen Sie zunächst tröpfchenweise das Öl in die Eigelbmasse zu rühren. Später können Sie das Öl dann schneller, in kleinen Schlucks oder löffelweise zugeben, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Zum Schluß schmecken Sie die Mayonnaise mit Pfeffer und Salz ab . Die so zubereitete Mayonnaise vermischen Sie nun mit den Kartoffeln und dem Gemüse und stellen den fertigen Salat zum durchziehen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank (oder einen anderen kühlen Ort, z.B. Balkon).

Pochierte Eier zubereiten

Zunächst müssen Sie in einem großen Topf Salzwasser mit einem Schuß Essig bis kurz unter den Siedepunkt bringen. Dann schlagen Sie die Eier einzeln in Tassen auf und lassen sie ins Wasser gleiten.

Dabei sollten sich die Eier nicht berühren, ggf. müssen Sie sie mit einem Kochlöffel auf Distanz halten, was natürlich nur bei einemausreichend großen Kochtopf gelingen wird. Lassen Sie nun das Wasser mit den Eier aufkochen, ziehen den Kochtopf vom Herd und lassen die Eier noch ca. 3 Minuten ziehen.

Zum Servieren nehmen Sie die pochierten Eier mit Sieblöffel aus dem Wasser und geben Sie zusammen mit dem Russischen Salat aufTeller.

Zutaten Russischer Salat mit pochierten Eiern für 4 Portionen

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