Salat-Ideen

Zutatenliste

Russischer Kartoffel-Gemüse-Salat - Zutaten für 4-6 Personen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 4-6 Eier
• 500 g Mischgemüse (TK / Feinfrost)
• 2 rote Paprikaschoten
• 200 g Mayonnaise
• 200 g saure Sahne (Smetana - siehe Bemerkung unten)
• 3 EL Essig
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 4-6 Sardellenfilets

Zubereitung

Russischer Kartoffel-Gemüse-Salat - Zubereitung

Zunächst werden alle zu kochenden Zutaten vorbereitet - Kartoffeln, Gemüse und Eier. Die Kartoffeln werden mit Salz (und eventuell 1 EL ganzem Kümmel) zu Pellkartoffeln gekocht, wobei sie nicht zu weich werden sollen, um sie später gut in Würfel schneiden zu können. Wichtig beim Kochen von Pellkartoffeln ist, daß etwa gleich große, festkochende Kartoffeln verwendet werden, um ein gleichmäßiges garen zu gewährleisten und ein zerfallen der Kartoffeln beim schneiden zu verhindern. Die Eier werden hartgekocht und das Gemüse wird in leicht gesalzenem Wasser bißfest gekocht und danach sofort in kaltem Wasser abgeschreckt und in einem Sieb abtropfen gelassen.

Während die gekochten Zutaten abkühlen, können Sie die Salatsauce zubereiten. Dazu verrühren Sie Mayonnaise, saure Sahne, Essig und Sonnenblumenöl kräftig mit einem Schneebesen und schmecken mit einer Prise Zucker sowie Salz und schwarzem Pfeffer ab.

Tipp: Die in Russland gebräuchliche saure Sahne (dort "Smetana" genannt) ist meist etwas milder im Geschmack, als in Deutschland. Wenn ich keine Smetana aus einem russischen Lebensmittelgeschäft bekomme - es gibt derartige Geschäfte inzwischen in allen größeren Städten - , so verwende ich stattdessen eine Mischung aus saurer Sahne und ungeschlagener Schlagsahne. Für diesen Salat hat sich dafür ein Mischungsverhältnis von 3:1 als ideal bewährt, also 150 g saure Sahne und 50 g Schlagsahne.

Sind die Kartoffeln etwas abgekühlt, können Sie mit abpellen und in kleine Würfel schneiden beginnen. Das Mischgemüse wird lediglich etwas zerkleinert, wo dies angebracht ist (z.B. grüne Bohnen 1-2 mal durchschneiden, Möhren je nach Größe zerschneiden, ebenso eventuell enthaltene weitere Gemüsesorten wie Blumenkohl). Die Hälfte der Eier wird in kleine Würfel geschnitten, die restlichen Eier werden für die Garnierung beiseite gestellt. Die Paprikaschoten werden gut abgewaschen, von Stiel und Kerngehäuse befreit und in kleine Würfel geschnitten.

Die so vorbereiteten Zutaten geben Sie in eine große Salatschüssel, übergießen mit der zuvor bereiteten Salatsauce, mischen alles gut durch und lassen den Salat mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank (oder einem anderen kühlen Ort) durchziehen. Anschließend mischen Sie den Salat noch einmal durch, halbieren die zum garnieren zurückbehaltenen Eier, entfernen die Eigelb und setzen jeweils 1 zu einer Rosette gerolltes Sardellenfilet an Ihre Stelle. Die Eigelb bröseln Sie über den Salat und setzen die Ei-Hälften mit den Sardellen obenauf.

Bemerkungen & Anregungen

Natürlich kann auch frisches Gemüse einzeln zusammengestellt werden, aber die fertigen Tiefkühlpackungen sind einfach praktischer - man hat die verschiedenen Gemüse in der richtigen Menge und muß nicht einzelne Erbsen und Böhnchen zählen ;-)