Putensalat mit Meerrettich

Dieser Putensalat mit Meerrettich und Blattsalaten ist besonders an kalten Herbsttagen eine leckere Sache.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Die Putenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Geflügelbrühe (oder Gemüsebrühe) erhitzen und die Filets bei milder Hitze 30-40 Min. darin garziehen lassen. Die Filets nach dem Garen aus dem Sud nehmen. Als nächstes die Erbsen in die Brühe geben und garen, durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen. Babei einen Teil der Brühe auffangen (wird für das Zwiebel-Kräuter-Dressing benötigt.

Sobald die Putenbrust abgekühlt ist, schneiden Sie diese in nicht zu dicke Scheiben.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann 1Tl Brühe und den Obstessig (z.B. Apfelessig oder HImbeeressig) dazugeben, einmal aufkochen lassen und gehackte Kräuter untermischen. Am besten eignen sich frisch gehackte Kräuter, aber auch Tiefkühlware kann problemlos verwendet werden. Ich verwende Petersilie, Dill, Schnittlauch und Estragon etwa zu gleichen Teilen. Je nach Geschmack können aber auch andere Kräuter verwendet werden.

Die fertige Zwiebel-Kräuter-Mischung ist noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abzuschmecken und sollte dann für die weitere Verarbeitung warm gehalten werden.

Zum anrichten Frisee und Feldsalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und auf Salattellern verteilen. Auf dieses Salatbett verteilen Sie fächerförmig die Putenbrust-Scheiben und die Karottenscheiben. Über den so angerichteten Putensalat verteilen Sie die gegarten grünen Erbsen das noch warme Zwiebel-Kräuter-Dressing. Zum Abschluß mit saurer Sahne beträufeln und mit dem frisch geriebenen Meerrettich bestreuen.

Zu diesem Putensalat mit Meerrettich schmeckt frisches Baguette bzw. Stangenweißbrot.

Zutaten Putensalat mit Meerrettich für 4 Personen

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