Oroshazaer Putensalat
Dieser fruchtig-pikante Geflügelsalat wird aus in Streifen geschnittenem Putenfleisch, Ananas, Sellerie, Äpfeln und Kartoffeln zubereitet. Er eignet sich z.B. auch, um eine größe Menge Bratenreste vom Putenbraten schmackhaft zu verwerten. Seinen Namen hat der Salat nach der im Südosten Ungarns gelegenen Kleinstadt Oroshaza.
Zutatenliste
Oroshazaer Putensalat - Zutaten für 4 Personen
- 600 g Putenfleisch gebraten (z.B. Bratenreste)
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 150 g Sellerie
- 1 Apfel
- 1 TL Zitronensaft
- 200 g Ananas in Scheiben
- 200 g Mayonnaise
- 3 EL Estragonessig
- 1 EL Senf
- 1-2 EL Zucker
- Salz
- 2 Stiele Petersilie
- 1 hartgekochtes Ei
Zubereitung
Oroshazaer Putensalat - Zubereitung
Die Kartoffeln werden zunächst in Salzwasser zu Pellkartoffeln gekocht. Wichtig bei Pellkartoffeln ist, daß immer in etwa gleich große Kartoffeln verwendet werden, um ein gleichmäßiges garen zu gewährleisten. Die Kartoffeln werden nach dem Kochen unter kaltem Wasser abgeschreckt, abgepellt, in Streifchen geschnitten. Um die Kartoffeln gut in Streifen schneiden zu können, sollen sie nicht zu weich gekocht werden und unbedingt eine festkochende Sorte verwendet werden.
Die Sellerieknolle wird abgebürstet, in 1cm dicke Scheiben geschnitten und gut bißfest gekocht (nicht zusammen mit den Kartoffeln kochen, diese würden den Geschmack der Sellerie zu stark aufnehmen). Nach dem Kochen lassen Sie die Selleriescheiben abkühlen, schälen und schneiden sie wie die Kartoffeln in Streifchen, ebenso den rohen Apfel. Die Apfelstreifen beträufeln Sie sofort mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun verfärben. Die Ananasscheiben lassen Sie abtropfen, legen 1 Scheibe zum Garnieren beiseite und schneiden den Rest in kleine Stücke. Das Putenfleisch schneiden Sie in ebenso große Streifchen wie Kartofeeln, Apfel und Sellerie.
Tipp: Bei Verwendung von Putenfleisch vom Schenkel (Keulen) wird der Geschmack des Salates intensiver. Ich verwende bei Geflügelsalaten immer Brustfleisch und ausgelöstes Fleisch von Keulen oder Flügel gemeinsam.
Die so vorbereiteten festen Zutaten - Putenfleisch, Ananas, Kartoffel, Apfel und Sellerie vermischen Sie in einer Schüssel. Bereiten Sie nun aus Mayonnaise, Estragonessig, Senf und Zucker eine Salatcreme, schmecken mit einer Prise Salz ab und mischen sie unter die anderen Zutaten in der Schüssel. Der Salat sollte nun etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Vor dem Servieren mischen Sie den Salat noch einmal durch, füllen ihn in Cocktailgläser oder auf Glasteller und garnieren mit je 1/4 Ananasscheibe, einem Eiviertel und etwas Petersilie.
