Matjes-Salat mit Brathahn und Kalb

Dieser deftige Salat aus Matjeshering, Geflügel und Kalbfleisch wird mit reichlich Zwiebeln, Apfel und sauren Gurken zubereitet. Dazu reichen Sie Weißbrot mit Butter.

Zunächst werden das Brathähnchen und das Kalbfleisch gebraten. Alternativ können auch 1 Hähnchen vom Grill fertig gekauft werden und statt Kalbfleisch dieselbe Menge Kochschinken verwendet werden (oder man fragt beim Metzger nach gegartem Kalbfleisch).

Das Hähnchenfleisch wird dann von den Knochen abgelöst, die Äpfel geschält und entkernt, die Zwiebeln ebenfalls geschält. Dann werden Matjes, ausgelöstes Hähnchenfleisch, Kalbfleisch, Silberzwiebeln, saure Gurken, Äpfel und Zwiebeln in kleine, etwa gleich große Würfelchen geschnitten und vermischt.

Tipp: Für dieses Rezept sollten tatsächlich saure Gurken (Faßgurken) und keine Gewürzgurken verwendet werden.

Dazu geben Sie die Mayonnaise, Creme fraiche (oder saure Sahne) und den scharfen Senf, verrühren alles kräftig und schmecken je nach Geschmack mit etwas normalem Essig und Zucker ab.

Der Salat sollte mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Die Mengen sind auf eine größere Runde von etwa 10 Personen berechnet. Sollte wider erwarten etwas Matjes-Salat mit Brathahn und Kalb stehen bleiben - keine Panik. Der Salat schmeckt am nächsten (und eventuell übernächsten) Tag, sogar noch besser.

Zutaten Matjes-Salat mit Brathahn und Kalb für 10 Portionen

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