Matjes-Bohnen-Salat
Dieser Salat aus grünen Bohnen und Matjesfilets wird mit einer Vinaigrette auf Rotweinbasis angemacht und am besten mit Pellkartoffeln serviert.
Zutatenliste
Matjes-Bohnen-Salat - Zutaten für 4 Personen
- 8 Matjesfilets
- 500 g grüne Bohnen (Frischware oder Feinfrost)
- 2 rote Zwiebeln (oder 4-5 Schalotten)
- 1 Glas (100 ml) Rotwein
- 3 EL Balsamrotweinessig
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 EL gehackter Dill
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Schnittlauch, gehackt
- 1 TL gehackter Kerbel
- 2 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Matjes-Bohnen-Salat - Zubereitung
Zunächst werden die grünen Bohnen bißfest gekocht, in Eiswasser abgeschreckt und abtropfen lassen. Größere Bohnen einmal teilen. Die Zwiebeln werden geschält und in Ringe geschnitten.
Aus Rotwein, Balsamessig, Öl, den gehackten Salatkräutern und Zucker wird eine Vinaigrette gerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. In diese Vinaigrette geben Sie nun die gegarten Brechbohnen, die Zwiebelringe und die in Streifen geschnittenen Matjesfilets.
Bemerkungen & Anregungen
Dieser Bohnen-Matjessalat passt sehr gut zu Pellkartoffeln.
