Kartoffelsalat mit Pfifferlingen
Kartoffelsalate müssen durchaus nicht langweilig sein, wie auch dieses Kartoffelsalat-Rezept mit Pfifferlingen zeigt.
Zutatenliste
Kartoffelsalat mit Pfifferlingen - Zutaten für 4 Personen
- 750 g festkochende Kartoffeln
- 250 g Pfifferlinge
- 1 große Zwiebel
- 4-6 kleine Tomaten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Bund Petersilie
- 3 EL Essig (am besten Weißweinessig)
- 1 TL Senf
- 4 EL Brühe (Fleischbrühe oder Gemüsefond)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffelsalat mit Pfifferlingen - Zubereitung
Die Kartoffeln kochen Sie in Salzwasser zu Pellkartoffeln. Eine festkochende Kartoffelsorte ist für dieses Rezept am besten geeignet, allerdings sind auch die als "vorwiegend festkochend" ausgewiesenen Sorten möglich. Die fertigen Pellkartoffeln sofort von der Kochstelle nehmen, in ein großes Küchensieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Sind die Kartoffeln etwas abgekühlt, können Sie mit abpellen beginnen, die gepellten Kartoffeln schneiden Sie in Scheiben und geben sie in eine Salatschüssel.
Nun putzen Sie die Pfifferlinge, halbieren oder vierteln zu große Exemplare, erhitzen in einer Pfanne etwas Öl und dünsten darin die Pfifferlinge zusammen mit der in kleine Würfel geschnittenen Zwiebel kurz an.
Die gedünsteten Pfifferlinge geben Sie zu den Kartoffelscheiben in die Schüssel. Die Tomaten werden in Viertel geschnitten und zu den Pilzen und Kartoffeln gegeben - noch nicht vermischen.
Zuletzt hacken Sie 2/3 der Petersilie schön fein und verrühren sie mit Essig, Sonnenblumenöl, Senf und Brühe zu einer Salatsauce, schmecken mit Salz und Pfeffer ab und vermischen diese Sauce vorsichtig mit Kartoffeln, Pfifferlingen und Tomaten.
Ihr fertiger Kartoffelsalat mit Pfifferlingen sollte nun mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen. Die restliche Petersilie verwenden Sie als Garnitur auf dem fertigen Salat.
Bemerkungen & Anregungen
Zusammen mit einer Scheibe mit Butter bestrichenem Schwarzbrot servieren.
