Kartoffelsalat mit Bärlauchpesto

Dieser deftige Kartoffelsalat wird mit einem Pesto aus Bärlauch, Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan verfeinert.

Zuerst die Kartoffeln abwaschen und mit Schale in Salzwasser garen, kalt abschrecken, sofort schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann die Schalotten fein hacken und mit Geflügelbrühe und Essig kurz aufkochen. Anschließend noch heiß über die warmen Kartoffelscheiben geben. und das Sonnenblumenöl vorsichtig unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Kartoffeln kochen können Sie das Bärlauch-Pesto zubereiten. Dazu zunächst den Bärlauch gut waschen, trocknen und mit Olivenöl im Mixer fein pürieren. Erst dann die Pinienkerne und geriebenen Parmesankäse dazugeben und nochmals kurz mixen. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren die Tomaten in achtel oder Würfel schneiden und zusammen mit dem Bärlauchpesto kurz unter den Kartoffelsalat heben.

Tipp: Am besten lassen Sie den Kartoffelsalat etwas durchziehen, bevor Sie das Bärlauchpesto dazugeben.

Zutaten Kartoffelsalat mit Bärlauchpesto für 4 Personen

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