Kartoffelsalat "Fleißiges Lieschen"
Dieser Kartoffelsalat verdankt seinen Namen der Tatsache, daß alle Zutaten wie Kartoffeln, Fleischwurst, Möhren, gekochte Eier, Gewürzgurken, Zwiebeln in sehr kleine, etwa maiskorngroße Würfelchen zu schneiden sind, was - insbesondere wenn dieser Kartoffelsalat für eine größere Personenzahl zubereitet wird - eine wahre Fleißarbeit ist.
Zutatenliste
Kartoffelsalat "Fleißiges Lieschen" - Zutaten für 12-15 Personen
- 5 kg festkochende Kartoffeln
- 750 g Fleischwurst (einfache Schinkenwurst)
- 1 kg Zwiebeln
- 3-4 Möhren
- 2 Gläser Gewürzgurken (a 720 ml)
- 2 kl. Büchsen Gemüsemais
- 1200 ml Mayonnaise
- 12-15 Eier
- 4-6 Zehen Knoblauch
- Salz
- Pfeffer (möglichst frischer Pfeffer aus der Mühle)
- Kümmel (ganz, nicht gemahlen)
Zubereitung
Kartoffelsalat "Fleißiges Lieschen" - Zubereitung
Zunächst werden alle zu kochenden Zutaten vorbereitet - Kartoffeln, Möhren, Fleischwurst und Eier. Die Kartoffeln werden mit Salz und etwas Kümmel zu Pellkartoffeln gekocht, wobei sie nicht zu weich werden sollten, um sie nacher gut in Würfelchen schneiden zu können. Die gewaschenen, aber noch nicht geschälten Möhren können zusammen mit den Kartoffeln gekocht werden. Falls Bundmöhren (mit Grün) verwendet werden, sollten Sie diese nach etwa 5 Minuten Kochzeit herausnehmen, normale Möhren haben in etwa dieselbe Garzeit wie die Kartoffeln. Wichtig beim Kochen von Pellkartoffeln ist, daß immer etwa gleich große Knollen verwendet werden, um ein gleichmäßiges garen zu gewährleisten. Die Eier werden hartgekocht und die Fleischwurst zunächst in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten und dann ebenfalls etwa 5 Minuten in nicht zuviel Wasser gekocht.
In der Zwischenzeit können Sie bereits Gewürzgurken und Zwiebeln in kleine, etwa erbsengroße Würfelchen schneiden und gemeinsam mit dem Mais in eine große Schüssel geben - damit Sie nachher genügend Platz zum vermischen aller Zutaten haben, verwenden Sie eine möglichst große Schüssel (Abwaschschüssel). Das Gurkenwasser von den Gewürzgurken gießen Sie durch ein Sieb, um Senfkörner, Gewürze etc. zu entfernen und stellen es beiseite. Wir werden es später zum abschmecken des Kartoffelsalats verwenden.
Wenn die Kartoffeln gar sind, gießen Sie sofort das Kochwasser ab, schrecken die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab und legen sie einzeln auf ein Küchentuch - so kühlen sie schneller ab. Sind die Kartoffeln etwas abgekühlt, beginnen sie mit dem abpellen und schneiden der Kartoffeln. Wie bereits Gurken und Zwiebel werden auch die Kartoffeln nicht in Scheiben, sondern in erbsengroße Würfelchen geschnitten. Ebenso werden die vorher geschälten Möhren, Eier und die Schinkenwurst in kleine Würfel geschnitten - alle festen Zutaten sollen in etwa die gleiche "Körnung" haben.
Haben Sie alle Zutaten gut durchgemischt, können Sie die Mayonnaise zugeben und mit Salz, Pfeffer, dem beiseite gestellten Gurkenwasser und den durch die Knoblauchpresse gedrückten Knoblauchzehen abschmecken.
Bemerkungen & Anregungen
Wichtig bei diesem Kartoffelsalatrezept ist, daß der Kartoffelsalat mindestens einige Stunden ziehen muß. Noch besser: Sie bereiten den Salat am Vortag ohne Mayonnaise zu, lassen ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen und geben tags darauf nur noch die Mayonnaise dazu. Zum garnieren können Sie 2-3 gekochte Eier zurückbehalten und als Ei-Hälften oder Viertel auf dem Kartoffelsalat verteilen.
Falls einige Ihrer Gäste keinen Knoblauch mögen, können Sie den Kartoffel-Salat zunächst ohne Knoblauch zubereiten und dann teilen - eine Hälfte vollenden Sie mit ausgepresstem Knoblauch, die andere lassen Sie ohne Knoblauch durchziehen.
