Salat-Ideen

Zutatenliste

Kartoffel-Kürbis-Salat - Zutaten für 4 Personen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 750 g Kürbisfleisch
• 400 g ganze Champignons aus der Dose
• 4 EL Kürbiskerne
• 6 EL Öl zum dünsten von Pilzen und Kürbis
• 1 ungespritzte Zitrone
• 8 EL Essig (am besten Obstessig)
• 8 EL Sonnenblumenöl für die Sauce
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Kartoffel-Kürbis-Salat - Zubereitung

Die Kartoffeln werden (ungeschält) in Salzwasser zu Pellkartoffeln gekocht, wobei sie nicht zu weich werden sollten, um sie nacher gut in Streifchen schneiden zu können. Eine festkochende Sorte Kartoffeln ist für dieses Rezept am besten geeignet. Die fertigen Pellkartoffeln sofort von der Kochstelle nehmen, in ein großes Küchensieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Sind die Kartoffeln etwas abgekühlt, können Sie mit dem abpellen beginnen. Schneiden Sie nun die gepellten Kartoffeln in kleine Streifchen (Stifte) und geben sie in eine Salatschüssel.

Zuerst rösten Sie die nun Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl kurz an und stellen sie für später beiseite. Dann erhitzen Sie etwas Öl in der Pfanne und dünsten darin den zuvor ebenfalls in Streifchen geschnittenen Kürbis kurz an. Schütten Sie den Kürbis zu den Kartoffeln in die Salatschüssel, geben erneut etwas Öl in die Pfanne und dünsten die je nach Größe halbierten bzw. geviertelten Champignons ebenfalls kurz an und geben Sie zu den anderen Zutaten.

Zuletzt verrühren Sie Essig und Sonnenblumenöl mit der abgeriebenen Zitronenschale, schmecken mit Salz und Pfeffer ab und vermischen diese Sauce vorsichtig mit Kartoffeln, Kürbis und Pilzen.

Der Kartoffel-Kürbis-Salat sollte nun mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen. Bei Bedarf würzen Sie danach nocheinmal mit Salz und Pfeffer nach. Die Kürbiskerne streuen Sie erst zum Schluß auf den fertigen Salat.

Bemerkungen & Anregungen

Alternativ können Sie auch frische Champignons verwenden oder 1 Glas Mischpilze.