Fruchtsalat mit Weinschaum (Zabaione)

Dieser Fruchtsalat wird aus verschiedenen Beeren und Früchten zubereitet und mit einem Weinschaum aus Marsala serviert.

Vorbereiten der Beeren und Früchte

Zunächst werden Sie die Beeren vorsichtig waschen, auslesen, abtropfen lassen und in eine für alle Früchte ausreichende Schüssel geben. Dann die Pfirsiche halbieren, entsteinen, schälen und in Würfel, etwa so groß wie die Beeren schneiden. Die Aprikosen werden gewaschen, abgetrocknet, halbiert, entsteint und in Achtel geschnitten. Birne und Apfel werden ebenfalls gewaschen, geschält, vom Kerngehäuse befreit, und in Würfel geschnitten. Wer mag, kann Pfirsich, Apfel und Birne auch mit der Schale würfeln.

Die Früchte geben Sie zu den Beeren in die Schüssel. Früchte und Beeren werden vorsichtig mit dem ausgepressten Zitronensaft und 50g Zucker vermischt und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen gelassen - nach etwa 30 Minuten einmal vorsichtig wenden.

Zubereitung des Weinschaums (Zabaione)

Während die Früchte durchziehen schlagen Sie in einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe und 30 g Zucker mit Schneebesen oder Handrührgerät schön cremig. Dann stellen Sie die Schüssel in ein heisses Wasserbad und geben langsam unter ständigem rühren den Marsala dazu und schlagen weiter, bis eine lockere schaumige Creme entsteht. Der Weinschaum darf dabei auf keinen Fall aufkochen. Stellen Sie die Schüssel in eiskaltes Wasser (Eiswasser) und rühren so lange weiter, bis der Weinschaum nur noch lauwarm ist.

Zum servieren füllen Sie die Fruchtmischung in Salatschälchen und verteilen die Zabaione darüber.

Natürlich können statt der Walderdbeeren (die natürlich aromatischer sind) auch normale Erdbeeren verwendet werden. Ebenso können die Pfirsiche auch durch Nektarinen ersetzt werden.

Zutaten Fruchtsalat mit Weinschaum für 4 Personen

Ähnliche Rezepte:
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