Eiersalat mit grünen Erbsen

Dieser Eiersalat mit grünen Erbsen und Mandarinen passt durch seinen frischen, fruchtigen Geschmack und seine Farben - gelb von Eiern und Mandarinen und grün von Erbsen und Petersilie - hervorragend zu einem Osteressen.

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

Kochen Sie die Eier etwa 8 Minuten in Salzwasser mit einem Spritzer Essig. Anschließend abschrecken und in Achtel, Scheiben oder Würfel schneiden. Falls Sie 1-2 Eier zum dekorieren verwenden möchten, sollten Sie diese etwa 2 Minuten vor den anderen aus dem Kochwasser nehmen und abschrecken - die Eigelb sind dann noch nicht vollständig hart und geben eine kräftigere Farbe.

Während die Eier kochen, gießen Sie die Mandarinen, Champignons und Erbsen ab und geben Sie in eine Schüssel. Die Petersilie gut abwaschen fein hacken und zu den anderen Zutaten geben. Eventuell können Sie auch 1 Stiel Petersilie zum garnieren beiseite legen.

Anschließend müssen Sie nur noch die geschnittenen Eier und Mayonnaise zugeben, alles gut durchmischen und ggf. mit Petersilie und Ei-Sechsteln garnieren.

Zutaten Eiersalat mit grünen Erbsen für 4 Personen

Ähnliche Rezepte:
Eiersalat, Ostern, Eierspeisen, grüne Erbsen, Champignons, Mandarinen, Mayonnaise