Broccoli-Spargel-Salat mit Gouda

Dieser Salat wird am besten mit - im Geschmack etwas kräftigerem grünem Spargel zubereitet und schmeckt am besten mit Mai-Gouda. Wer den Geschmack würziger möchte kann auch einen länger gelagerten, härteren Gouda verwenden.

Zunächst den Spargel schälen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. In Wasser, dem 1 TL Butter zugefügt wurde ca. 15 Minuten garen. Den Spargel über einem Sieb abgießen, abschrecken und den Sud zum Garen des Brokkoli auffangen.

Während der Spargel kocht, können Sie schon den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen - die Stiele abschneiden und fein würfeln. In dem aufgefangenen Spargelsud kochen Sie den Broccoli nun ca. 5 Minuten bißfest, gießen ihn ab und lassen ihn abkühlen.

Nun werden Tomaten und Gouda fein gewürfelt und mit den Spargelabschnitten und dem Broccoli vermischt. Dazu kommen noch die leicht angerösteten und erkalteten Pinienkerne.

Zuletzt wird aus Weinessig, Walnußöl, den feingewürfelten Schalotten und Zucker ein Dressing bereitet und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Dieses Dressing wird nun mit dden anderen Zutaten vermischt. Der fertige Broccoli-Spargelsalat mit Gouda sollte nun mindestens 30 Minuten ziehen und wird mit aufgestreuter Kresse serviert.

Zutaten Broccoli-Spargel-Salat mit Gouda für 4 Portionen

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