Bohnen-Kartoffel-Salat

Dieser Salat aus Kartoffeln und grünen Bohnen zu gleichen Teilen wird mit einer Marinade auf Basis von Sesamöl und Balsamico zubereitet. Die Kartoffeln für diesen Kartoffelsalat werden roh angebraten, möglich ist aber auch, sie vorher zu Pellkartoffeln zu kochen.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch zerdrücken, Schale entfernen und grob hacken. Dann Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe und Knoblauch darin andünsten.

Sind die Zwiebeln glasig, geben Sie die halbierten Kartoffeln dazu, würzen mit Salz und Pfeffer und lassen das Ganze einige Minuten unter mehrmaligem wenden anbraten. Bei Kartoffeln aus neuer Ernte können die Kartoffeln mit Schale verwendet werden (gut abwaschen).

Die angebratene Kartoffel-Zwiebel-Mischung geben Sie in eine Schüssel, lassen sie etwas abkühlen.

In der Zwischenzeit können Sie die grünen Bohnen putzen, längere Bohnen halbieren und bißfest blanchieren. Bei Verwendung von Konserven die Bohnen einfach nur abgiessen und falls notwendig halbieren. Die Bohnen heben Sie dann vorsichtig - die Kartoffeln sollen nicht zerfallen - unter die Kartoffeln.

Zuguterletzt verrühren Sie Zitronensaft, Zucker, Sesamöl, Essig und die gehackte Ptersilie, schmecken mit Pfeffer und Salz ab, träufeln diese Marinade über den Salat und vermischen alles vorsichtig.

Den Bohnen-Kartoffel-Salat sollten Sie nun ca. 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen bevor Sie ihn servieren.

Zutaten Bohnen-Kartoffel-Salat für 4 Personen

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