Anjinaras (Artischockensalat)

Anjinaras ist ein süß-saurer Artischockensalat, der zwar sehr einfach zuzubereiten, allerdings insbesondere bei Verwendung frischer Artischocken sehr zeitaufwendig ist.

In einem grossen Kochtopf werden zunächst 1 Liter Wasser zum Kochen gebracht. Während das Wasser kocht, putzen Sie die Artischocken und vierteln bzw. achteln sie (je nach Größe). Wem das putzen der Artischocken zu aufwendig ist, der kann alternativ auch 500 g Feinfrost-Artischocken aus dem Supermarkt verwenden. Zudem verringert sich bei Tiefkühl-Ware die Garzeit erheblich.

Bevor Sie die vorbereiteten Artischocken in das Kochwasser legen, fügen Sie diesem Zitronensaft, Honig und Öl hinzu. Frische Artischocken müssen nun ca. 40 min, tiefgefrorene Artischocken dagegen nur ca. 6-8 min simmern, das heißt ganz knapp unter dem bzw. am Siedepunkt kochen lassen - das Wasser sollte auf keinen Fall sprudeln.

Während die Artischocken garen ist genügend Zeit, die Schalotten und Petersilie zu putzen und wirklich sehr fein zu hacken. Die gegarten Artischocken werden mit einem Schöpflöffel aus dem Sud genommen und mit den feingehackten Schalotten in einer Schüssel vermischt.

Den Kochsud der Artischocken reduzieren Sie dann auf etwa 1/8 ein - das heißt auf etwa 125 ml einkochen und abkühlen lassen. Den erkalteten Fond vermischen Sie dann mit Artischocken und Schalotte und lassen das Ganze einige Stunden durchziehen. Kurz vor dem Servieren erst mischen Sie die zuvor feingehackte Petersilie unter.

Zutaten Anjinaras ( Artischockensalat süss-sauer ) für 8 Portionen

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