Rezepte für Salate mit Spargel

Spargel (Gemüsespargel) ist eines der edelsten Gemüse auf dem Speisezettel. Weißer Spargel wird durch anhäufeln von Erde vor Sonnenlicht geschützt, sodass die Spargelstangen kein Chlorophyll bilden können. Violetter Spargel ist Spargel, bei dem mit der Ernte erst begonnen wurde, wenn die Spitze leicht aus dem Boden ragt und sich durch das Sonnenlicht violett bis leicht grünlich verfärbt. Grüner Spargel dagegen wird nicht vor dem Sonnenlicht abgeschirmt. Zur Vorbereitung muss weißer und violetter Spargel geschält werden, da die Schale faserig und zäh ist. Zum Schälen setzt man etwas unterhalb des Spargel-Kopfes an und schält in Richtung des Spargelendes. Vom Spargel-Ende sollten je nach Beschaffenheit einige Zentimeter abgeschnitten werden, da es holzig und/oder bitter sein kann. Diese Reste Schalen und Spargelenden lassen sich als Grundlage für eine Spargelsuppe verwenden. Grüner Spargel muss wenn überhaupt, dann nur im unteren Drittel geschält werden. Zur Frage frischer Spargel vs. Spargel aus Konserven: Natürlich ist frischer Spargel auch bei Salaten die bessere Wahl, wenn Spargel die Hauptzutat des Salates ist. Im Winter, wenn kein frischer Spargel aus einheimischem Anbau zur Verfügung steht, können für die meisten Spargelrezepte auch frische Schwarzwurzeln zubereitet werden. In vielen Fällen aber, insbesondere wenn Spargel nur eine untergeordnete Rolle spielt, ist die Verwendung von Spargel aus dem Glas oder Büchse durchaus möglich. Da der Spargel zum Salat ohnehin meist in mundgerechte Stücke zerteilt wird, spricht in diesen Fällen dann auch nichts dagegen, gleich Spargelabschnitte zu verwenden.