Rezepte für Salate mit Oliven
Oliven sind fester Bestandteil der mediterranen Küche. Die Olive ist wegen ihrer Bitterkeit roh nicht genießbar, sondern wird in Salzlake eingelegt, um ihr die Bitterstoffe zu entziehen.
Echte Schwarze Oliven sind voll ausgereifte grüne (olivgrüne) Oliven. Daneben werden aber auch mit Eisengluconat (E579) schwarz gefärbte Oliven im Handel angeboten. Der Einsatz von Eisengluconat (genauer Eisen-II-Gluconat) muß auf dem Etikett angegeben sein. Zudem erkennt man künstlich geschwärzte Oliven daran, daß der Olivenkern noch grünlich ist, hingegen die Olive schwarz.
Tomatensalat mit schwarzen Oliven
Kartoffelsalat mit Käse-Dreierlei
Kartoffelsalat mit Oliven
Griechischer Bauernsalat
Orangen-Carambolen-Salat
