Rezepte für Salate mit Matjesfilets
Matjes sind besonders milde Salzheringe, die durch Enzyme in einer Salzlake reifen. Es werden für echte Matjes nur Heringe verwendet, die von Ende Mai bis Anfang Juni gefangen werden, also bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Diese Heringe haben dann mit über 15 % einen relativ hohen Fettgehalt und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet. Bei vielen Rezepten mit Matjesfilets können statt echter Matjesfilets auch sogenannte "Heringsfilets nach Matjesart" verwendet werden, die mit Ihren kräftigeren Geschmack eher an gewässerte Salzheringe herankommen.
Häckerle mit Ei
Schlesisches Häckerle mit Bauchspeck
Häckerle mit Dill
Matjes-Häckerle
Matjeshäckerle mit Kapern
Kartoffel-Matjes-Salat
Roter Matjessalat
Matjes-Bohnen-Salat
Bunter Matjes-Salat
Matjes-Salat mit Brathahn und Kalb
