Rezepte für Salate mit Lamm
Lämmer sind Jungschafe, die geschlachtet werden bevor sie zwölf Monate alt sind. Unterschieden wird weiter zwischen Milchlämmern, die bei der Schlachtung mindestens acht Wochen alt aber nicht älter als sechs Monate alt sind und Mastlämmern, die bis zu einem Jahr alt sind. Da Milchlämmer noch kein Grünfutter bekommen haben, ist ihr Fleisch besonders hell, während das Lammfleisch der älteren Mastlämmer dunkelrosa und leicht mit Fett durchwachsen ist. Von Lamm zu unterscheiden ist Schaffleisch: Es stammt von Schafen die älter als ein Jahr alt wurden. Als Hammelfleisch wird Schaffleisch bezeichnet, das von bis zu zwei Jahre alten kastrierten Schafböcken oder nicht zur Zucht zugelassenen weiblichen Schafen stammt. Hammelfleisch und Schaffleisch ist für kalte Speisen praktisch ungeeignet, da Fett und Talg der Tiere bereits bei etwa 40° C fest wird.
Salat mit Ziegenfrischkäse und Lammbraten
Lammsalat mit Gerste und Tomaten
