Rezepte für Salate mit Kassler
Kasseler oder Kassler ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch. Hergestellt wird Kasseler aus dem Rippenstück (regional unterschiedlich als Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch bezeichnet), dem Schweinenacken (dann meist Kasseler Kamm), der Schulter (Kasseler Blatt) oder auch (seltener) aus Stücken vom Schweinebauch.
Auch wenn der Name vermuten lässt, das das Kasseler nach der gleichnamigen Stadt in Hessen benannt ist, so ist es doch keine hessische Spezialität. Das Kasseler wird vielmehr mit einem Berliner Fleischermeisters namens Cassel in Verbindung gebracht, der es Ende des 19. Jahrhunderts erfunden haben soll. Besonders in älteren Kochbüchern findet man auch die Schreibweise als Casseler. Auch dort war aber die falsche Verbindung mit der gleichnamigen Stadt gegeben - bis 1926 was Cassel der Name für das heutige Kassel
