Rezepte für Salate mit Bärlauch
Bärlauch - auch Wilder Knoblauch, Hexenzwiebel, Latschenknofel, Ränsel, Rams, Ramsell, Waldlauch, Waldknoblauch, Wilder Lauch oder Zigeunerlauch genannt - zählt zu den Wildkräutern und ist als Gemüse, aber auch als Gewürz und Heilpflanze zu verwenden. Seit einigen Jahren wird Bärlauch wieder vermehrt als Gewürzkraut in der Küche verwendet. Obwohl die Pflanze komplett essbar ist, werden aber vorwiegend die frischen Blätter im Frühjahr als Gewürz oder Gemüse verwendet. Vor allem in Reformhäusern ist Bärlauch auch als Pesto erhältlich. Bärlauch verliert durch Erhitzen wertvolle Geschmackstoffe und zudem büßt seinen hohen Vitamin-C-Gehalt ein. Durch Hitzeeinwirkung werden die schwefelhaltigen Stoffe verändert, welche für den an Knoblauch erinnernden Geschmack und die Heilwirkung maßgeblich sind. Bärlauch sollte deshalb lieber kleingeschnitten und roh an Salate gegeben werden.
Kartoffelsalat mit Bärlauch
Kartoffelsalat mit Bärlauchpesto
Spinatsalat mit Bärlauch
Spargelsalat mit Bärlauch-Kresse-Vinaigrette
