Kartoffelsalate - Rezepte für Kartoffelsalat
Kartoffelsalate sind wegen der Vielfalt der Zubereitungsarten eine beliebte Beilage zu verschiedenen Gerichten. Oft werden alte "Familienrezepte" über viele Jahre verwendet und über Generationen weitergegeben. In vielen Familien ist es üblich, am Heiligabend oder an Silvester Kartoffelsalat mit Würstchen zu essen.
Kartoffelsalate werden oft zu Würstchen, Hacksteacks (Bouletten, Frikadellen) oder Kotelett gereicht, passen mit reichlich Kräutern angemacht aber auch zu gebratenem Fisch. In Österreich auch Erdäpfelsalat genannt sind Kartoffelsalate die klassische Beilage zum Wiener Schnitzel. Einige Kartoffelsalat-Rezepte sehen vor, Wurstscheiben oder gegarte Fleischwürfel direkt zum Salat zu geben. Diese Kartoffelsalate können auch als vollwertige Mahlzeit zubereitet werden.
Während man in Süddeutschland und Österreich meist Kartoffelsalat ohne Mayonnaise zubereitet und ihn statt dessen mit Öl, Essig und/oder Brühe anmacht, wird in Nord- und Ostdeutschland die weiße Variante mit Mayonaise (teils durch Sahne oder Yoghurt ergänzt) bevorzugt. Je nach Geschmacksrichtung werden dem Kartoffelsalat gekochte Eier, Gewürzgurken, Zwiebeln, aber auch Gemüsepaprika, Zuckermais oder Käsewürfel hinzugefügt.
 | Bauernkartoffelsalat mit Blutwurst Dieser deftige Kartoffelsalat ohne Mayonnaise bezieht seine besondere Note aus der zugegebenen Bauernblutwurst in Verbindung mit Emmentaler Käse. |
 | Kartoffelsalat 'Fleißiges Lieschen' Dieser Kartoffelsalat verdankt seinen Namen der Tatsache, daß alle Zutaten wie Kartoffeln, Möhren, Eier, Gewürzgurken, Zwiebeln etc. in sehr kleine Würfelchen zu schneiden sind - insbesondere wenn er für eine größere Personenzahl zubereitet wird eine wahre Fleißarbeit. |
 | Kartoffelsalat mit Sprotten Ein Kartoffelsalatrezept mit Fisch - genauer mit Sprotten. |
 | Kartoffel-Matjes-Salat Ein leckerer Kartoffelsalat mit in Stücke geschnittenen Matjesfilets und reichlich gehacktem Dill. |
 | Rosenkohl-Kartoffel-Salat Dieser Salat wird aus Rosenkohl und Kartoffeln zu etwa gleichen Teilen und einer Salatsauce mit grünem Pfeffer hergestellt. Er passt hervorragend zu Frikadellen. |
 | Kartoffelsalat mit Käse-Dreierlei Dieser Kartoffelsalat wird gleich mit drei verschiedenen Käsesorten zubereitet - Emmemthaler, Edamer und Chester. |
 | Kartoffel-Kürbis-Salat Kartoffelsalat einmal ganz anders: mit gedünsteten Kürbis-Streifchen und Champignons. |
 | Kartoffelsalat mit Pfifferlingen Ein Kartoffelsalatrezept mit Pilzen, diesmal mit Pfifferlingen. Mit Butterbroten wird daraus eine leckere Zwischenmahlzeit. |
 | Kartoffelsalat mit Kochschinken & Kapern Dieser Kartoffelsalat wird ausnahmsweise aus Salzkartoffeln zubereitet, die bereits vor dem Kochen in die richtige Größe geschnitten werden. |
 | Kartoffelsalat 'Hawaii' Kartoffelsalat mit Ananas, Bananen, Mais und Tomaten. |
 | Kartoffelsalat mit Oliven Ein Kartoffelsalatrezept das durch die Verwendung von Oliven, klein geschnittenen Cabanossi und Basilikum an die Küche der Mittelmeerländer erinnert. |
| Kartoffelsalat mit Gorgonzola Dieser pikante Kartoffelsalat mit Gorgonzola wird mit einem Essig-Öl-Dressing und reichlich Kräutern angemacht. |
 | Russischer Kartoffel-Gemüse-Salat Ein knackiger Kartoffelsalat mit reichlich Gemüse (Erbsen, grüne Bohnen, Möhren). |
 | Indischer Kartoffelsalat Dieser würzige Kartoffelsalat erhält seine besondere Note durch die Verwendung von reichlich Curry sowie Chili und Pfefferminze. |
| Russischer Salat mit pochierten Eiern Dieser Kartoffelsalat mit reichlich frischem Gemüse wird mit selbst zubereiteter Mayonnaise hergestellt und mit pochierten Eiern serviert. |
 | Bohnen-Kartoffel-Salat Salat aus grünen Bohnen und angebratenen Kartoffeln zu gleichen Teilen, angemacht mit einer Marinade aus Balsamico, Sesamöl und Petersilie. |
 | Kartoffelsalat mit Bärlauch Dieser einfache Kartoffelsalat mit frischem Bärlauch erfordert keine lange Vorbereitung und ist schnell zubereitet. |
| Kartoffelsalat mit Bärlauchpesto Dieser deftige Kartoffelsalat wird mit einem Pesto aus Bärlauch, Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan verfeinert. |
| Harzer Kartoffelsalat Dieser Kartoffelsalat wird nicht aus Pellkartoffeln, sondern aus Salzkartoffeln zubereitet. Er eignet sich daher auch gut, um eventuell vom Mittagessen verbliebene Kartoffeln lecker zu verwerten. |
