Blattsalat - Rezepte für Blattsalate
Blattsalate werden meist mit einem Dressing zubereitet, das auf Basis von Joghurt, saurer Sahne, Buttermilch oder Essig und Öl hergestellt wird. Für Blattsalate sind heute eine ganze Reihe von Salatpflanzen im Handel - neben dem klassischen Kopfsalat und seinem knackigerem kleinen Bruder, dem Eissalat bzw. Eisbergsalat auch eine Reihe sogenannter Schnittsalate bzw. Pflücksalate, wie Feldsalat (Ackersalat, Rapunzel, Nüsslisalat), Lollo Rosso, Lollo Bionda, roter und grüner Eichblattsalat. Weitere Beispiele für Blattsalate - auch die eigentlichen Salatpflanzen werden als Blattsalat bezeichnet - sind Bataviasalat, Römischer Salat (Romana-Salat), Endiviensalat (Eskariol und Frisée), Chicorée, Blattzichorie (Catalogna), Radicchio, Radicchio di Treviso (Rote Salatzichorie). Mit neueren Züchtungen wird versucht, die Vorteile mehrerer Salatpflanzen zu kombinieren, Beispiele sind Novita (Kopfsalat mit Blattsalat), Frisby (Kopfsalat mit Romana), Raisa (Eichblatt mit Batavia) und Frillice (gesprochen Frill-Eis).
 | Feldsalat mit Nuss-Dressing Faldsalat mit einem Dressing aus zerstoßenen Walnüssen, Honig und kaltgepresstem Walnußöl. |
 | Fruchtsalat mit Chicoree Dieser Fruchtsalat aus verschiedenen süßen Früchten und knackigem, leicht bitterem Chicoree und Radicchio wird besonders gern im Herbst gegessen. |
 | Chicoree-Käse-Salat Dieser Salat aus Chicoree mit Tomaten und Emmentaler Käse eignet sich besonders als Snack für kalte Herbstabende. |
 | Portulak-Salat Dieser Blattsalat wird aus Portulak-Blättern und iener Joghurtsauce mit Knoblauch zubereitet. |
