Braisieren
Unter Braisieren versteht man nichts anderen als Schmoren - die an die französische Sprache angelehnte Fachsprache der Köche sagt Braisieren für Schmoren.
Unter einer "Braise" wird entsprechend eine fette, kräftige und gut gewürzte Brühe verstanden, in der Fleisch, Geflügel oder Gemüse geschmort werden.
Auch der zum Schmoren (oder Braisieren) benutzte, meistens ovale und mit einem gut schließenden Deckel versehene Topf (Schmortopf) bekommt einen passenden Namen - "Braisière". Ob die in einigen Regionen für einen Schmortopf übliche Bezeichnung "Bräter" auf dieses Wort zurückgeht oder doch eher vom "Braten" abgeleitet ist, ist mir nicht bekannt.
