Spargel schälen
Während weißer Spargel immer geschält werden muß, wird grüner Spargel nur dann geschält, wenn die Schalen holzig sind. Meist reicht es dann beim grünen Spargel aus, das untere Drittel zu schälen und holzige Enden großzügig abzuscheiden.
Zum Schälen von Spargel nimmt man entweder ein Kartoffelmesser mit beweglicher Klinge (manchmal auch Spargelmesser, Sparschäler oder Gemüsemesser bezeichnet) oder einfach ein scharfes kleines Küchenmesser mit glatter Klinge.
Seien Sie beim Schälen nicht zu sparsam - weißer Spargel hat bis zu 30% seines Gewichtes verloren, nachdem er geschält wurde. Verwenden Sie die die weggeschälten und abgeschnittenen Teile lieber für eine Spargelcreme-Suppe.
Beginnen Sie mit dem Schälen unterhalb des Spargel-Köpfchens und schälen zum Ende hin etwas dicker. Würden Sie dort zu sparsam schälen, kann der Spargel holzig bleiben.
siehe auch: Gurken schälen
