Pellkartoffeln kochen

Für die meisten Kartoffelsalate werden Pellkartoffeln benötigt, die dann gepellt und je nach Rezept und Gusto in Scheiben, Würfel oder Stiftchen geschnitten werden. Bevor es ans pellen und schneiden geht, müssen die Pellkartoffeln natürlich erst einmal gekocht werden.

Auswahl der Kartoffeln für Pellkartoffeln

Grundsätzlich sollte für Kartoffelsalat eine als "festkochend" ausgezeichnete Kartoffelsorte bevorzugt verwendet werden. Diese Kartoffelsorten werden z.T. auch als "Salatkartoffeln" bezeichnet. Damit alle Kartoffeln zur gleichen Zeit gar werden, sucht man in etwa gleich große Knollen aus - würden extrem große und kleine Kartoffeln im Topf landen, wären die kleinen Exemplare bereits zerkocht, während die größten noch immer nicht durchgegart sind.

Vorbereiten der Kartoffeln

Waschen Sie die Kartoffeln unter kaltem Wasser ab und legen sie in einen ausreichend hohen Kochtopf. Dann erst gießen Sie Wasser auf, bis etwa 1cm über den künftigen Pellkartoffeln. Warum erst Kartoffeln, dann Wasser? Ganz einfach - erst Wasser im Topf ist fast immer zuviel Wasser und die eingelegten Kartoffeln drohen den Topf zum überlaufen zu bringen. Das dann notwendige abschöpfen oder abgießen erspart man sich, wenn zuerst die Kartoffeln in den Topf kommen. (gleiches gilt übrigens auch fürs Eierkochen etc.)

Garen der Pellkartoffeln

Salz geben Sie am besten erst ans Kochwasser, wenn selbiges bereits kocht (soll ein bissel Energie und Kochzeit sparen, da Salzwasser länger braucht, bis es siedet). Wer mag kann auch 1-2 TL Kümmel zusetzen.

Pellkartoffeln brauchen nur 2-3 Minuten richtig sprudelnd kochen, anschließend sollte der Herd heruntergeregelt werden, sodaß die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel leise vor sich hin köcheln.

Wann sind Pellkartoffeln fertig?

Auch wenn in einigen Rezepten immer wieder feste Zeitangaben (etwa 20 Minuten, manchmal auch mehr) genannt werden, können diese Angaben höchstens eine grobe Orientierung sein. Es ist nun einmal so, daß unterschiedliche Kartoffel-Sorten auch verschieden lange Garzeiten haben. Dazu kommt, daß die Garzeit auch von der Größe der verwendetetn Knollen abhängt und wohl auch davon, wielange diese bereits gelagert wurden.

Am besten kann man mit einem hölzernen Schaschlik-Spies (Zahnstocher geht auch, notfalls auch eine Gabel oder spitzes Messer) prüfen, ob die Pellkartoffeln gar sind.

Die fertigen Pellkartoffeln werden abgegossen, noch einmal mit kaltem Wasser übergossen und sollten dann möglichst rasch gepellt werden. Auf keinen Fall sollen sie längere Zeit im Wasser bleiben, also am besten gleich nach dem abspülen auf einem Teller oder einfach auf der Arbeitsfläche ausbreiten.