Schabzigerklee oder Brotklee

Schabzigerklee oder Brotklee (in der Schweiz Zigerkraut, in Südtirol Zigainerkraut, Käseklee, oder eben Brotklee, sonst auch Blauer Steinklee genannt) ist eine aromatisch duftende Steinklee-Art, die ursrünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und dem Kaukasus stammt.

Der zweite Bezeichnung als Brotklee rührt daher, daß Schabzigerklee - wie auch Bockshornklee-Samen – in geringen Mengen als Brotgewürz verwendet wird, vor allem in Südtirol. Dort wird es als Zigainerkraut als typisches Brotgewürz für Vinschgauer Fladenbrot, Schüttelbrot und für Roggenbrote verwendet.

Das Kraut des Schabzigerklees wird zusammen mit Bockshornkleesamen auch in größeren Mengen einigen Hartkäsesorten, in der Schweiz etwa zur Herstellung des Ziger, eines sehr aromatischen Käses als würzende Zutat zugesetzt.

Daneben ist Schabzigerklee, der übrigens ausschliesslich getrocknet verwendet wird, besonders geeignet für pikante Brötchen, Eierkuchen (Pfannkuchen) oder Waffeln sowie für andere pikante Gebäcke. Schabzigerklee würzt Salate, Dips und Brotaufstriche aus Frischkäse (Quark) und bietet sich auch für Aufläufe mit Käse, Ei und Kartoffeln an. Schabzigerklee ist in getrockneter Form im Lebensmittelhandel und in Reformhäusern erhältlich.