Papain
Papain ist im eigentlichen Sinne kein Gewürz, sondern ein Enzym, das natürlich in relativ hoher Konzentration in der noch grünlichen Schale und in Kernen der Papaya, einer tropischen Obstfrucht vorkommt und auch daraus gewonnen wird.
Das Enzym Papain hat eine eiweißspaltende Wirkung und gehört zur Gruppe der Cysteinproteasen. Daher wird es in der Küche auch als Zartmacher für Fleisch verwendet. Die Wirkung ist dabei ähnlich der von Mangopulver (gewonnen aus unreifen Mangos).
Daneben wird Papain in einigen Ländern in Brauereien eingesetzt zum Verhindern der Eintrübung des Bieres.
