Nusswein

Nusswein ist ein mit grünen (also unreifen) Walnüssen aromatisiertes Erzeugnis auf der Basis von Rotwein. Eine weitere Zutat ist ein erhebliche Menge Zucker. Nusswein kann als Aperitif getrunken werden - oder man verwendet ihn als aromatische, würzende Zutat, etwa zum ablöschen oder für eine Vinaigrette.

Herstellung von Nusswein

Die folgende Anleitung zur Herstellung von Nusswein folgt einem Rezept, das Sie im Original hier nachlesen können.

Die Nüsse (Walnüsse) müssen noch grün sein - am besten pflücken Sie die Nüsse Ende Juni oder im Juli. Für 3 Liter guten Rotweins benötigen Sie ca. 25 Nüsse, die Sie einfach im ganzen (samt Schale) vierteln. Andere Rezepte sprechen davon, die Walnüsse zu halbieren und nur das Innere mit einem Löffel herauszuschälen und zu zerdrücken.

Die Nußviertel geben Sie in einen Steinguttopf (ein kleiner Glasballon tut es auch), dazu 1 kg Zucker und besagte 3 Liter Rotwein. Diesen Ansatz lassen Sie nun ca. 8 Wochen ziehen.

Zur Vollendung des Nussweins geben Sie 1/2 l Marc de Bourgogne, Trester oder einfach Weizenkorn dazu und lassen ihn erneut 2 Wochen ziehen (gelegentlich umrühren), abschließend durch ein doppeltes Küchentuch (am besten Leinen) filtern und in Flaschen füllen.