Muskatwürzer
Kaum Muskat - Viel Kleie
Als "Muskatwürzer" wird eine Mischung, die überwiegend aus gerösteter Weizenkleie besteht. Damit das ganze dann nach Muskat schmeckt, wird zumeist ein als "natürlicher" Muskatextrakt bzw. Muskatnußextrakt bezeichnetes Aroma und etwas Muskatblüte (Macis) zugesetzt. Um das Produkt farblich an gemahlene Muskatnuss anzupassen, werden weitere Zusätze wie Paprikaextrakt verwendet.
Plädoyer für die Nuß
Mit Muskatnuß hat diese Würze jedenfalls nicht mehr viel zu tun. Mein Tipp deshalb: Greifen Sie lieber zu teureren (ganzen) Muskatnüssen. Es macht sich doppelt bezahlt. Erstens im Geschmack und zweitens benötigen sie vomMuskatwürzer wesentlich mehr, um wenigstens halbwegs die gleiche Wirkung zu erzielen. Und: das bisschen Muskataroma, was in diesem Ersatzprodukt enthalten ist, verflüchtigt sich bei der Lagerung ziemlich schnell, was übrigbleibt ist dumpf riechende Weizenkleie.
