Kubeben-Pfeffer
Kubeben-Pfeffer (auch: Aschantipfeffer oder Ashantipfeffer) haben ein warmes, terpentinähnliches Aroma. Kubebenpfeffer erinnert eher an Nelkenpfeffer als an Pfeffer. Die aromatischen und bitter-scharfen Kubeben waren im 16. und 17. Jahrhunderts ein beliebter Pfefferersatz in weiten Teilen Europas. Heute sind Kubeben ebenso wie der in Europa fast vollständig vom Markt verschwundene Mohrenpfeffer in der europäischen Küche kaum noch in Gebrauch.
Allerdings werden Kubeben noch immer in verschiedenen Gewürzmischungen wie Ras el-Hanout und in der indonesischen und nordafrikanischen Küche verwendet. Generell kann man Kubebenpfeffer sie in jedem Gericht an Stelle von Nelkenpfeffer (Piment) verwenden, und sie passen besonders gut zu Fleisch und Gemüse.
