Brunnenkresse
Die Brunnenkresse (botanisch Rorippa nasturtium-aquaticum) ist eine immergrüne, ausdauernde krautige Sumpf- bzw. Wasserpflanze. Gebräuchlich im deutschsprachigen Raum sind auch die Bezeichnungen Echte Brunnenkresse oder Gemeine Brunnenkresse.
Die bis zu 80 cm langen Stengel der Brunnenkresse liegen im Wasser von fließenden, nährstoffreichen Gewässern. Die Brunnenkresse blüht ab Mitte-Ende Mai - ab diesem Zeitpunkt ist sie für die Verwendung als Lebensmittel nicht mehr geeignet. Auch sollte Brunnenkresse nur aus fließenden Gewässern geerntet werden. Brunnenkresse, die nicht ständig von fließendem Wasser umspült wird, kann eine hohe bakterielle Belastung aufweisen, gleiches gilt für Vorkommen der Brunnenkresse auf Viehweiden.
Die eigentlich wild vorkommende Brunnenkresse lässt sich auch in Wasserbecken kultivieren, auch hier ist fließendes Wasser erforderlich.
Brunnenkresse in der Küche
Bereits in den Küchen der Römer wurde Brunnenkresse als Salat und Gewürzpflanze verwendet. In Frankreich wurde Brunnenkresse bereits im Mittelalter in großen Kulturen angebaut.
Auch heute werden die Blätter der Brunnenkresse wegen ihres frischen, durch Senföle und Bitterstoffe (u.a. das Senfölglykosid Gluconasturtiin) etwas scharfen, bitteren Geschmacks gern in Salaten verwendet. Der Geschmack von Brunnenkresse erinnert etwas an die verwandte Gartenkresse.
Neben Salaten wird Brunnenkresse auch in Suppen, über Saucen, zur Garnierung von Snacks und Sandwiches und zu kurzgebratenem Fleisch (Steaks) verwendet. Besonders schmackhaft ist auch die Kombination mit rohem Spinat.
Neben den genannten Senfölen und Bitterstoffen enthält Brunnenkresse reichlich Vitamine (A, C, D und E) und Jod.
Verwechslungen
An gleichen Standorten wie die Brunnenkresse wächst auch das Bittere Schaumkraut, mit dem es leicht verwechselt werden kann. Letzteres hat aber mit Mark gefüllte Stengel. Allerdings ist Verwechslung, insbesondere bei Nutzung der Brunnenkresse zu Salat unbedenklich, da das Bittere Schaumkraut ungiftig ist und annähernd ähnliche Eigenschaften wie die Brunnenkresse hat, was die Verwendung in der Küche angeht.
