Bibernelle

Wenn von Bibernelle als Würzkraut die Rede ist, ist eigentlich von einer als Kleine Bibernelle bezeichneten Pflanze aus der Gattung der Bibernellen die Rede. Zu dieser Pflanzengattung zählt u.a. auch Anis (Pimpinella anisum). Die Kleine Bibernelle (bot. Pimpinella saxifraga, je nach Region auch Bockwurz, Bumbernell, Gemeine Bibernelle, Stein-Bibernelle, Steinbibernelle, Steinbrechwurz, Steinpetersilie oder Pfefferkraut), ist eine andere Art aus der Gattung der Bibernellen, die - wenn auch seltener - ebenfalls als Gewürz Verwendung findet.

Die Kleine Bibernelle ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die Wuchshöhen zwischen 40 und 60 cm erreicht. Die kleine Bibernelle ist beheimatet in Europa, Zentralasien, Kleinasien sowie im Kaukasus. In Europa ist sie von Südeuropa bis nach Nordeuropa fast überall anzutreffen. Obwohl wild wachsend kann sie auch gut im Kräutergarten kultiviert werden.

Bibernelle in der Küche

Die kleine Bibernelle ist insbesonder im Winter eine wertvolle Bereicherung im Küchengarten - Die Pflanzen sind wintergrün, völlig winterhart und bilden schon bei einigen Grad über Null junge neue Blätter. Die jungen Blätter und zur relativ langen Blütezeit im Juni bis Oktober auch die Blüten können an Salate, Quark bzw. Krischkäse gegeben werden.

Die Wurzeln werden in der Likörherstellung auch zur Aromatisierung von Magenbittern eingesetzt.

Heilpflanze

Als Heilpflanze werden die Samen der Bibernelle und die Wurzeln verwendet. Vor allem letztere enthalten Ätherisches Öl und verschiedene Cumarinderivate, darunter vor allem Pimpillin.

siehe auch: Pimpernelle