Bärlauch oder Wilder Knoblauch
Vorkommen des Bärlauchs
Der Bärlauch ist eine Art aus der Gattung Allium und verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Bärlauch ist eine Wildpflanze, die überall in Europa mehr oder weniger häufig vorkommt. In den letzten Jahren wird Bärlauch auch vermehrt im heimischen Garten kultiviert, wo er ebenfalls sehr gut gedeiht, meist sogar nach einiger Zeit eingedämmt werden muß. Beim Sammeln von Bärlauch im Wald sollten nie die ganzen Pflanzen ausgerissen werden, sondern nur von jeder Pflanze einige Bärlauch-Stiele glatt abgeschnitten werden.
Im Volksmund wird der als würzendes Küchenkraut verwendete Bärlauch auch Wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Wilder Lauch, Bärenlauch, Latschenknofel, Ränsel, Rams, Ramsell, Ramsen, Knoblauchspinat, Waldlauch oder Zigeunerlauch genannt. Im englischen Sprachraum heißt er „Bears garlic“, im französischen „Ail des ours“.
Bärlauch - Verwendung in der Küche
Bärlauch ist eine altbekanntes Küchenkraut und auch Heilpflanze, die seit einigen Jahren wieder vermehrt genutzt wird. Die Bärlauch-Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die jungen Blätter, frisch als Gewürz oder Gemüse. Mittlerweile gibt es immer mehr Köche, die Bärlauch verwenden. In Reformhäusern wird Bärlauch als Pesto angeboten. Achten Sie beim Kauf darauf, dass das Bärlauchpesto keinen Käse enthält - so ist es lange, oft über Jahre haltbar.
Bärlauch ist im Frühjahr das erste wachsende Kraut im Garten oder der Natur, er kann zunächst Schnittlauch oder Zwiebellauch ersetzen. Bärlauch verliert durch Erhitzen wertvolle Geschmackstoffe und büßt seinen hohen Vitamin-C-Gehalt ein, sollte also grundsätzlich roh verwendet werden (zum Beispiel zu Salaten oder mit Quark) und nicht mitgekocht werden, auch weil durch die Hitzeeinwirkung die schwefelhaltigen Stoffe verändert werden, die für Geschmack, Aroma (und Heilwirkung) maßgeblich sind.
Bärlauchblätter sollten vor dem Aufgehen der Blüte geerntet werden, da Bärlauch-Blätter sonst einen bitteren Geschmack annehmen und kaum noch geniessbar sind.
Getrocknete Bärlauch-Blätter, wie sie im Gewürz-Handel angeboten werden (oder selbst aus im Frühjahr gesammeltem Bärlauch getrocknet werden können), sind sehr würzig, der Geschmack ähnelt einer Mischung aus Knoblauch, Zwiebel und Schnittlauch. Während der Erntezeit frischen Bärlauchs ist dieser aber dem getrockneten vorzuziehen.
