Alpen-Mutterwurz

Das Alpen-Mutterwurz (auch: Gamskraut, Madaun, Mutteli, Mutterkraut, Muttern oder, wegen des an Fenchel erinnernden Aromas Bärenfenchel)ist in den Alpen heimisch, wird aber auch an einigen Stellen im Schwarzwald angetroffen. Alpen-Mutterwurz wächst vor allem auf mageren Bergwiesen und Gebirgswiesen in Höhen von 1000 m bis fast 3000 m. Der Wurzelstock der mehrjährige Pflanze wird zwischen 15 und 50 Zentimeter hoch und ist winterhart.

Würzen mit Alpen-Mutterwurz

Alpen-Mutterwurz enthält aromatische ätherische Öle, die an Fenchel und Liebstöckel erinnern. Vor allem wegen dieser Aromen wird die Alpen-Mutterwurz auch in der Küche zum würzen von Speisen verwendet.

Die Verwendung des Alpen-Mutterwurz als Gewürzkraut ist ähnlich frischer Petersilie - frische Blätter von Alpen-Mutterwurz werden wie Petersilie gehackt und können für Salate und andere kalte Speisen ebenso verwendet werden wie zur Verfeinerung von Suppen, Eintöpfen und Soßen. Alpen-Mutterwurz regt den Appetit an und fördert die Verdauung.

Neben der Verwendung als Küchenkraut wird Alpen-Mutterwurz auch zum Würzen von Käse genutzt. Und der Extrakt der Wurzel des Alpenmutterwurz ist fester Bestandteil vieler Kräuterliköre. Auch die als "Bärwurz" bekannte Spirituose aus dem Bayerischen Wald verdankt bei einigen Herstellern ihr charakteristisches Aroma der Alpen-Mutterwurz und nicht der Bärwurz, wie wegen des Namens oft vermutet wird.