Lagerung von Gewürzen
Einzeln und dicht verschlossen
Gewürze sollten immer einzeln in dicht schließenden Dosen aufbewahrt werden. Beim Kauf von sogenannten Nachfüllbeuteln sollten Sie beachten, daß angebrochene Packungen (häufig haben die Nachfüllbeutel mehr Inhalt als die eigentlichen Gewürzgläser oder -döschen) nicht offen oder lose verschlossen mit anderen Gewürzen zusammen gelagert werden. Am bestens man lagert die angebrochenen Packungen einzeln (!!!) in kleinen Frischhaltedosen oder anderen fest schließenden Gefäßen. Generell sollten Gewürze nicht lange "auf Vorrat" gekauft werden, besser ist es, insbesondere von seltener benützten Gewürzen eher kleinere Mengen zu kaufen und diese dann öfters zu ersetzen. Auch wenn die Angabe zur Mindesthaltbarkeit auf Gewürzen meist beim Kauf noch mehrere Jahre umfasst, so sollten sie sich zwei Dinge vor Augen halten: Erstens ist die Haltbarkeit von Gewürzen nicht mit optimaler Würzkraft zu verwechseln. Ein Gewürz kurz vor Ende der angegebenen Mindesthaltbarkeit wird kaum die Würzkraft und Aroma einer frischen Packung haben. Und zweitens bezieht sich die Angabe auf die ungeöffnete Packung, einmal geöffnet, verlieren Gewürze wesentlich schneller an Kraft.
Gewürzregal contra Küchenschrank
Die meist an der Wand in unmittelbarer Nähe der Kochstelle angebrachten Gewürzregale haben ohne Zweifel einige Vorteile. Man hat die wichtigsten Gewürze schnell zur Hand und kann sich problemlos einen überblick verschaffen, welche Gewürze bald nachgekauft werden müssen.
Dem stehen aber einige Nachteile gegenüber. Ein Gewürzregal in unmittelbarer nähe des Herdes setzt die Gewürze ständigen Temperaturschwankungen und (durch die beim Kochen entstehenden Dämpfe) Feuchtigkeit aus. Bei Gewürzdosen aus Glas setzen sie den Inhalt zudem unnötig dem Licht aus. Alle drei Faktoren - Temperaturschwankungen, Feuchtigkeit und Licht lassen Ihre Gewürze schneller "altern". Besser ist es, die Gewürze im verschlossenen Küchenschrank aufzubewahren - wo möglich können Sie das Gewürzregal auch in die Innenseite der Schranktür integrieren.
